柿饼白霜越多越好吗 如何辨别“美容”柿饼
文章来源:admin 更新时间:2018-04-21 02:13

  买柿饼的时候大家都有没有想过,柿饼上面白色的物质到底是什么啊?近日有网友爆料称,柿饼表皮上的白霜有的竟是撒上去的滑石粉,这是真的吗?如何辨别这种柿饼呢?

  天气转冷,柿饼成为干果零售摊位上的畅销货。不过,近日微博上一位网友爆料称,柿饼表皮上的白霜有的竟是撒上去的滑石粉!这位网友同时还配发了数张自己在某批发商处目睹的柿饼被“美容”的全程照片。无疑,这条消息让很多爱吃柿饼的网友不能淡定。“天呐!滑石粉吃下去会不会有事?”“怎么分辨天然白霜和滑石粉白霜?”……

  针对网友们的疑问,记者进行了一番调查,并邀请北京农学院食品科学学院的专家一同进行实验。实验结果表明,市场上的确有“美容”柿饼,但消费者可通过“看、抖、尝”三招,来鉴别“美容”柿饼。

柿饼白霜越多越好?小心吃下的是滑石粉

  柿饼白霜越多越好? 不一定!

  裹着厚厚白霜的柿饼尤其受欢迎?的确,在记者走访的多个干果零售摊位上,摊主们首先会向顾客介绍这种裹着厚白霜的柿饼。一位摊主表示,柿饼卖相的好坏与表皮上裹着的白霜多少有很大关系。很多顾客在挑柿饼时,都愿意买这种白霜多的。因此,很多商家进货时也都挑白霜多的进。

  白霜越多就越是好柿饼?那可不一定。同样有白霜,柿饼的价格却差了近一倍。记者注意到,柿饼的普遍价格在每斤10元至15元不等,但有的柿饼,白霜不少,价格却不到10元。另一位摊主透露说,市场上确实存在人工“美容”柿饼的现象,有的撒的是淀粉,有的撒的是滑石粉或钛白粉。这些人工添加上去的粉末,由于成本低廉,所以也给了一些批发商造假的机会。

  柿霜从何而来? 是两种糖分凝结物

  记者从批发市场、零售市场、果品超市和综合型超市分别选购了4份柿饼,然后来到北京农学院,请食品科学学院副教授陈湘宁进行实验。陈教授在柿子加工方面曾获得国家实用发明专利。

柿霜从何而来? 是两种糖分凝结物

  陈教授表示,新鲜的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等,在柿子被晒成柿饼的过程中,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖则随水分渗出到表皮上。这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗出到柿饼的表皮时,会吸收空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,就像蜜饯外面的糖浆一样。而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了,它不容易吸收水分,因此在渗出到柿饼表皮时就形成了一层白色粉末,把黏附在表皮的果糖包住,使整个柿饼显得比较干燥。因此,柿饼表皮上的白霜就是从果肉中渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,俗称柿霜。

  买来4种柿饼,看柿霜是否溶于水→→→

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